姜薯桃，是用姜薯為原材料制作的美食。其口感甘甜，形態美若壽桃。“浪漫春花紅在先，蟠桃宴請上庭仙”，詩里說的就是姜薯桃。它是濠江、潮陽地區酒席餐桌上不可或缺的特色美食，象征甜蜜、美滿、吉祥和幸福。

　　清雍正年間《惠來縣志》記載“為芋、為姜蕷、為蘇木、為甜蕷、為葛蕷”，其中的“姜蕷”是指姜薯。清嘉慶年間《潮陽縣志》記載“藷即薯也，一名山藥，今惟醫家用者為淮山，其種不一，有姜薯、白薯、黃薯、蘇木薯，皆潮中所產，而山鄉尤多”。

　　姜薯為纏繞藤本植物，葉為心形互生，取莖塊食用或藥用，莖塊一般長10到20厘米，粗5厘米左右，皮薄肉白，粉多且富含粘液，故有人稱姜薯為小淮山。其有溫肺、益乳、益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養顏護膚、通血等藥用功效。姜薯適合于松軟肥沃、排灌方便、陽光充足的園地耕種，一般不宜連作，需水旱輪作，冬末春初為收獲季節。由于姜薯生長環境特殊，故產量稀少。因此，以姜薯入膳，在舊時可謂珍饈。

姜薯（濠江區文化館供圖）

姜薯種植地（潮陽區地方志辦公室供圖）

　　姜薯最簡單的烹飪方法是直接用來煮湯，姜薯含有淀粉，煮出來的湯粘稠濃郁，入口滑，味甘香，姜薯咬起來則是松軟中透著嚼勁，口感甚佳，老少咸宜。用姜薯做成壽桃形狀的甜點，俗稱姜薯桃，方法稍顯復雜。先要備餡，有豆沙餡、芝麻餡、花生餡、雜糧混合餡等等，可根據口味，加糖或加鹽，蒸、炒、磨等工藝進行調制。餡備好后，搓成兩公分左右的小圓球待用。然后將鮮姜薯去皮洗凈，放入蒸籠清蒸二十五分鐘左右。將蒸熟的姜薯趁熱碾壓成泥，按配比加入白糖、雞蛋清，混合均勻后反復揉搓，直到搓成有韌勁的面團物。以搓好的姜薯團包餡，用模具壓成桃形，在桃尖處噴上些許食用紅色素。一個個凝如脂、紅似桃的姜薯桃胚型便制作成功。此外還可用綠色面團做成桃葉點綴左右，在一起入籠蒸熟。裝盤時用生粉、白糖、清水勾芡成漿，澆淋在蒸熟了的姜薯桃上。一盤晶瑩剔透，清甜香滑，色彩美觀的姜薯桃便呈現在面前。

姜薯桃（晶合酒樓供圖）

（供稿：濠江區地方志辦公室、濠江區文化館）