達濠魚丸是蜚聲海內外的潮汕物產，作為潮汕的老字號小吃，其歷史發展已有數百年，是《周禮》“八珍”之一的“搗珍”在達濠飲食文化的延續，是正宗潮菜不可或缺之佳品。

　　2018年3月，“達濠魚丸”被國家質檢總局正式批準實施國家地理標志產品保護，成為濠江區首個國家地理標志保護產品，是目前汕頭市五個國家地理標志保護產品中唯一一個加工食品類產品。2018年6月，濠江區“魚丸制作技藝”被公布為廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目。濠江區連續四年舉辦“達濠魚丸”美食節。達濠魚丸以獨特風味和優良品質而聲名遠揚，不僅深受潮汕人的青睞，也暢銷海內外。

“達濠魚丸”美食節（馮建彬攝）

　　達濠魚丸制作技藝獨特且講究，主要以濠江本港優質海魚，如蛇鯔魚（那哥魚）、馬鮫魚、海鰻等為原料，經沖洗、去頭去肚、剔骨、刮魚肉后，揉壓成魚糜。然后將魚糜放進木桶內，用手掌快速用力拍打起膠，加入一定比例的蛋清、精鹽、味精和水淀粉，拍打成糜糊狀，從手心虎口舀出，放入溫水中凝固定形后，經煮制后晾涼，食用時再烹調煮熟。成品的達濠魚丸呈白色或灰白色的圓球狀，入口魚香濃厚，口感脆爽彈牙、鮮美香甜。締造美味魚丸的傳統技藝至今仍無法以機器完全替代，并逐漸衍生出蝦丸、墨斗丸等產品。

達濠魚丸出爐（王少東攝）

　　達濠魚丸來源典故有三。其一，相傳南宋時期，皇帝為避戰亂南遷，在達濠駐留。皇帝極喜歡吃魚，而一旦被魚骨噎到便會把御廚砍頭，為此御廚們整日提心吊膽。一次，一名老廚生氣到用刀背對魚猛剁，突然發現魚的肉刺分離，靈機一動便將肉挑出來并進行摔拍搓丸烹飪，制成魚球，稱“魚膾”，深受皇帝喜愛。其二，相傳清順治年間，達濠馬滘人邱輝為反抗清政府而投奔民族英雄鄭成功，后據守達濠十年。其母雙目失明，進食不便卻又極喜食魚，邱輝便命廚子刮取鮮馬膠魚肉，摔拍制成魚球來供母食用。由于魚丸味道鮮美，邱輝還常用來宴客酬賓。鄭成功偶然嘗其味，譽之為“天南奇珍”。后其敗退臺灣，也將魚丸制作技藝傳至寶島，即今日的“臺灣魚丸”。其三，相傳清咸豐年間，有個民間藝人梁晶合在魚丸傳統的制作技術基礎上，通過不斷地探索和研究，創造出一整套優質魚丸的制作工藝，完成了“達濠魚丸”質的飛躍，食客贊賞“得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭”。

（供稿：濠江區地方志辦公室）