墨斗卵粿,即用墨斗魚(yú)（烏賊、墨魚(yú)）卵制成的粿品，是潮汕達(dá)濠一帶的特色美食。相傳其創(chuàng)自清代，但具體時(shí)間無(wú)法考據(jù)。

　　制作墨斗卵粿，先將新鮮的墨斗卵清洗干凈，用刀壓散，加入鴨蛋清、蔥花、生粉，然后用力攪拌，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)作“打膠”。在攪拌的過(guò)程中，加入適量鹽水，以此來(lái)提升墨斗卵的出膠率。待墨墨斗卵粿漿被攪拌成濃稠的糊狀即可入鍋煎烙。于平底鍋上小火油煎，因墨斗卵粿漿富有彈性，一次不要放入太多，否則不易煎熟；邊煎邊用鍋鏟按平推開(kāi)，不時(shí)翻面，煎至兩面金黃即可。最后將煎好的墨斗卵粿切成細(xì)塊方便食用，裝盤(pán)時(shí)撒上新鮮的香菜，美味的墨斗卵粿便做好了。外表金黃酥脆，內(nèi)里軟嫩雪白，咬上一口，鮮香四溢，油而不膩，口感勁道有嚼勁。根據(jù)個(gè)人口味，點(diǎn)蘸辣椒醬、甜辣醬、甜桔油、魚(yú)露等，更為鮮美可口。

　　“瓊漿甘露導(dǎo)奇味，玉果異珍求惠心”。無(wú)論是作為日常小吃，還是盛宴上的佳肴，墨斗卵粿都是濠江人餐桌上一道不可或缺的美食。

墨斗卵粿達(dá)濠米潤(rùn)（濠江區(qū)文化館供圖）

（供稿：濠江區(qū)地方志辦公室、濠江區(qū)文化館）