達(dá)濠米潤(rùn)，是由糯米、麥芽糖、白糖為原料，經(jīng)加工制作成糕點(diǎn)類食品，是潮汕傳統(tǒng)餅食糖點(diǎn)之一。其歷史悠久，由達(dá)埠村村民張昆壁，于清乾隆四十五年（1780）首創(chuàng)，并流傳至今。

　　達(dá)濠米潤(rùn)選料精細(xì)，制作技藝細(xì)膩，純手工操作。其主原料為當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)冬糯米。先將糯米蒸熟后曬干或烘干，再用豬油將其炸成松脆的米干（如果制作的米干是用做祭祀拜神，則用植物油炸制）。接著，用白砂糖、麥芽糖、豬油加適量的水，猛火熬成糖漿，在收火之前放入炒好的蔥末。然后，將油炸好的米干與放涼的糖漿混合，并迅速攪勻。在砧板上撒上米糖末，避免粘黏，再將和好的糖米團(tuán)鋪在上面，用滾筒式的搟面杖推鋪展平，反復(fù)輾軋成一厘米左右的厚度。這是最費(fèi)功夫與體力的一道工序，要求用力均勻、米糖要實(shí)、表面平整，整個(gè)過(guò)程動(dòng)作要快，一氣呵成。米糖搟的越實(shí)就越有韌性，相反如果力度不夠，米糖干了之后就會(huì)松散。最后將搟好的米糖切塊風(fēng)干即可。這樣，經(jīng)蒸煮糯米后曬干（或烘干）米粒、油炸米干、制作糖膏、攪米糖、搟平壓實(shí)、切塊包裝六道工序后，米潤(rùn)就制作完成了。

　　達(dá)濠米潤(rùn)潔白晶瑩，甜而不膩，香醇清爽，風(fēng)味獨(dú)特，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)，供奉神明、饋贈(zèng)親友手信的首選，也是潮汕功夫茶的最佳點(diǎn)心。早在清末民初已出口東南亞潮人社區(qū)，聲名遠(yuǎn)播。

達(dá)濠米潤(rùn)（濠江區(qū)文化館供圖）

（供稿：濠江區(qū)地方志辦公室、濠江區(qū)文化館）